Woda gazowana czy niegazowana? Fakty i mity o wodzie gazowanej

Wiele osób uważa, że woda mineralna gazowana jest niezdrowa i ogranicza jej spożycie, w szczególności dla dzieci. Napoje gazowane mają złą opinię. Prawie każdy z nas słyszał, że picie gazowanych napojów sprzyja otyłości, osłabia zęby i ma negatywny wpływ na żołądek i układ trawienny. Jak jest naprawdę?

Wody gazowane dzielą się:

Podział ze względu na pochodzenie dwutlenku węgla

• naturalna woda mineralna, naturalnie nasycona dwutlenkiem węgla - woda po nalaniu do butelek posiada taką samą ilość dwutlenku węgla co u źródła lub w razie utraty podczas procesów technologicznych jest ponownie nasycana dwutlenkiem pochodzącym z tego samego źródła
• naturalna woda mineralna wzbogacona dwutlenkiem węgla ze źródła - w ten sposób oznacza się wody, których zawartość rozpuszczonego dwutlenku węgla jest wyższa niż w wodzie pochodzącej bezpośrednio z naturalnego źródła. Woda po procesie odżelaziania, tuż przed nalaniem do butelek jest nasycana dwutlenkiem węgla pochodzącym tego samego źródła
• naturalna woda mineralna (lub źródlana) nasycona CO₂ (gazowana) - to sposób oznaczania wody nieposiadającej naturalnie dwutlenku węglą, nasycanej przed nalewem do butelek. Dwutlenek węgla może być pochodzenia naturalnego lub o jakości wymaganej dla produktów spożywczych

Podział ze względu na stopień nasycenia wody CO₂

• wody nienasycone dwutlenkiem węgla – niegazowane, nie posiadające dwutlenku węgla

• wody niskonasycone dwutlenkiem węgla – do 1500 mg/l CO₂;

• wody średnionasycone dwutlenkiem węgla – od 1500 do 4000 mg/l CO₂;

• wody wysokonasycone dwutlenkiem węgla – powyżej 4000 mg/l CO₂.

Wody gazowane w Polsce są najczęściej nasycane dwutlenkiem węgla nienaturalnego pochodzenia, a ich stopień nasycenia jest średni (zawartość dwutlenku od 1500 do 4000 miligramów w litrze).

Woda gazowana powoduje otyłość?

Opinia o tym, że picie napojów gazowanych sprzyja otyłości jest uzasadniona faktem, że przeważająca większość jest słodzona duża ilością cukru lub mieszanek cukru i substancji słodzących. Nie ma to bezpośredniego związku z faktem, że napój czy woda jest gazowany. Woda w tym przypadku "oberwała rykoszetem" i jest także uznawana niesłusznie za.. mniej zdrową.

Woda gazowana źle wpływa na układ trawienny?

Woda gazowana nie ma określonego wpływu na organizm w przypadku osób ze zdrowym układem trawiennym. Może powodować dyskomfort w przypadku osób chorujących na refluks przełyku lub refluks żołądkowy. Dotyczy to w szczególności osób chorych spożywających wodę gazowaną w dużych ilościach. Niektórzy lekarze uważają jednak, że woda gazowana może wspomagać proces trawienia w początkowym jego etapie poprzez obniżenie pH w żołądku.

Nasycenie wody mineralnej dwutlenkiem węgla obniża jej pH co z kolei przez zwolenników wód o odczynie alkalicznym jest jej wadą. Według niektórych źródeł alkaliczne pH wody powoduje lepszą przyswajalność składników mineralnych i skuteczniejsze nawadnianie organizmu. Wodom o alkalicznym pH, poddawanym procesowi jonizacji przypisuje się działanie lecznicze poprzez właściwości antyoksydacyjne. Tematowi wody alkalicznej, REDOX (ORP), jonizatorom będą poświęcone osobne wpisy.

Woda gazowana źle wpływa na zęby?

To twierdzenie prawdopodobnie wynika z faktu, ze wody mineralne zostały w tym przypadku zaliczone do tej samej grupy co słodkie napoje. W rzeczywistości gazowana woda mineralna nie ma negatywnego wpływu na zęby. W przypadku napojów problem ma prawdodpobnie związek z kwasowym pH.  Journal of the American Dental Association opracowało analizę Amerykańskiego rynku napojów badając ich odczyn. Na potrzeby analizy przebadano ponad 300 napojów dostępnych na amerykańskim rynku i uznano, że większość z nich negatywnie wpływa na zęby ze względu na stopień kwasowości (pH >4). Większość wód mineralnych gazowanych w Polsce ma pH znacznie wyższe niż 4.

Woda mineralna gazowana - wady

Wadą dla niektórych może być smak - trudno z tym dyskutować, to kwestia gustu. Woda mineralna gazowana ma niższe, kwaśne pH. To niewątpliwa wada dla tych, którzy preferują wody alkaliczne lub o obojętnym pH. Woda gazowana w butelce PET może być przechowywana dłużej ze względu na stabilizujące właściwości dwutlenku węgla jednak doświadczenie mówi, że po upływie 12 miesięcy część dwutlenku węgla uleci do atmosfery.. i amatorzy mocno musującej wody mogą być rozczarowani.

Gazowana woda mineralna - zalety

Dla mnie osobiście woda gazowana jest po prostu smaczna. Na szczególną uwagę zasługuje jednak fakt, że dwutlenek węgla stabilizuje skład fizykochemiczny wody powodując, że ów skład zmienia się w mniejszym stopniu niż w przypadku wody niegazowanej. Drugą zaletą jest funkcja zabezpieczająca przed przedostaniem się i rozwojem zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Dwutlenek węgla skutecznie konserwuje wodę wydłużając praktycznie okres, w którym będzie nadawać się do picia. Jeśli zatem planujesz zaopatrzyć się w zapas wody mineralnej na wypadek jej niedostatku to lepszym wyborem będzie naturalna woda mineralna gazowana lub lekko gazowana. Jeśli nawet nie preferujesz smaku wody gazowanej to pamiętaj, że dwutlenek węgla jest gazem, którego łatwo się pozbyć. Woda po odgazowaniu nie będzie co prawda w smaku dokładnie taka jak woda pierwotnie niegazowana ale zmieni się w nieznacznym stopniu.

Podsumowanie

Podawanie wody mineralnej małym dzieciom jest nieracjonalne z oczywistych powodów. Woda gazowana nie jest także dobrym wyborem do przygotowywania posiłków. Jeśli jednak traktujesz wodę mineralną jako źródło minerałów i sposób na skuteczne nawodnienie organizmu to woda gazowana wydaje się być bardzo dobrym wyborem.

Karol Góralski z wodadlafirmy.pl