Miesięczne archiwum: Marzec 2020

Woda gazowana czy niegazowana? Fakty i mity o wodzie gazowanej

Wiele osób uważa, że woda mineralna gazowana jest niezdrowa i ogranicza jej spożycie, w szczególności dla dzieci. Napoje gazowane mają złą opinię. Prawie każdy z nas słyszał, że picie gazowanych napojów sprzyja otyłości, osłabia zęby i ma negatywny wpływ na żołądek i układ trawienny. Jak jest naprawdę?

Wody gazowane dzielą się:

  • ze względu na pochodzenie rozpuszczonego w nich dwutlenku węgla
  • ze względu na stopień nasycenia

Podział ze względu na pochodzenie dwutlenku węgla

  • naturalna woda mineralna, naturalnie nasycona dwutlenkiem węgla – woda po nalaniu do butelek posiada taką samą ilość dwutlenku węgla co u źródła lub w razie utraty podczas procesów technologicznych jest ponownie nasycana dwutlenkiem pochodzącym z tego samego źródła
  • naturalna woda mineralna wzbogacona dwutlenkiem węgla ze źródła – w ten sposób oznacza się wody, których zawartość rozpuszczonego dwutlenku węgla jest wyższa niż w wodzie pochodzącej bezpośrednio z naturalnego źródła. Woda po procesie odżelaziania, tuż przed nalaniem do butelek jest nasycana dwutlenkiem węgla pochodzącym tego samego źródła
  • naturalna woda mineralna (lub źródlana) nasycona CO2 (gazowana) – to sposób oznaczania wody nieposiadającej naturalnie dwutlenku węglą, nasycanej przed nalewem do butelek. Dwutlenek węgla może być pochodzenia naturalnego lub o jakości wymaganej dla produktów spożywczych

Podział ze względu na stopień nasycenia wody CO2

  • wody nienasycone dwutlenkiem węgla – niegazowane, nie posiadające dwutlenku węgla
  • wody niskonasycone dwutlenkiem węgla – do 1500 mg/l CO2;
  • wody średnionasycone dwutlenkiem węgla – od 1500 do 4000 mg/l CO2;
  • wody wysokonasycone dwutlenkiem węgla – powyżej 4000 mg/l CO2.

Wody gazowane w Polsce są najczęściej nasycane dwutlenkiem węgla nienaturalnego pochodzenia, a ich stopień nasycenia jest średni (zawartość dwutlenku od 1500 do 4000 miligramów w litrze).

Woda gazowana powoduje otyłość?

Opinia o tym, że picie napojów gazowanych sprzyja otyłości jest uzasadniona faktem, że przeważająca większość jest słodzona duża ilością cukru lub mieszanek cukru i substancji słodzących. Nie ma to bezpośredniego związku z faktem, że napój czy woda jest gazowany. Woda w tym przypadku „oberwała rykoszetem” i jest także uznawana niesłusznie za.. mniej zdrową.

Woda gazowana źle wpływa na układ trawienny?

Woda gazowana nie ma określonego wpływu na organizm w przypadku osób ze zdrowym układem trawiennym. Może powodować dyskomfort w przypadku osób chorujących na refluks przełyku lub refluks żołądkowy. Dotyczy to w szczególności osób chorych spożywających wodę gazowaną w dużych ilościach. Niektórzy lekarze uważają jednak, że woda gazowana może wspomagać proces trawienia w początkowym jego etapie poprzez obniżenie pH w żołądku.

Nasycenie wody mineralnej dwutlenkiem węgla obniża jej pH co z kolei przez zwolenników wód o odczynie alkalicznym jest jej wadą. Według niektórych źródeł alkaliczne pH wody powoduje lepszą przyswajalność składników mineralnych i skuteczniejsze nawadnianie organizmu. Wodom o alkalicznym pH, poddawanym procesowi jonizacji przypisuje się działanie lecznicze poprzez właściwości antyoksydacyjne. Tematowi wody alkalicznej, REDOX (ORP), jonizatorom będą poświęcone osobne wpisy.

Woda gazowana źle wpływa na zęby?

To twierdzenie prawdopodobnie wynika z faktu, ze wody mineralne zostały w tym przypadku zaliczone do tej samej grupy co słodkie napoje. W rzeczywistości gazowana woda mineralna nie ma negatywnego wpływu na zęby. W przypadku napojów problem ma prawdodpobnie związek z kwasowym pH.  Journal of the American Dental Association opracowało analizę Amerykańskiego rynku napojów badając ich odczyn. Na potrzeby analizy przebadano ponad 300 napojów dostępnych na amerykańskim rynku i uznano, że większość z nich negatywnie wpływa na zęby ze względu na stopień kwasowości (pH >4). Większość wód mineralnych gazowanych w Polsce ma pH znacznie wyższe niż 4.

Woda mineralna gazowana – wady

Wadą dla niektórych może być smak – trudno z tym dyskutować, to kwestia gustu. Woda mineralna gazowana ma niższe, kwaśne pH. To niewątpliwa wada dla tych, którzy preferują wody alkaliczne lub o obojętnym pH. Woda gazowana w butelce PET może być przechowywana dłużej ze względu na stabilizujące właściwości dwutlenku węgla jednak doświadczenie mówi, że po upływie 12 miesięcy część dwutlenku węgla uleci do atmosfery.. i amatorzy mocno musującej wody mogą być rozczarowani.

Gazowana woda mineralna – zalety

Dla mnie osobiście woda gazowana jest po prostu smaczna. Na szczególną uwagę zasługuje jednak fakt, że dwutlenek węgla stabilizuje skład fizykochemiczny wody powodując, że ów skład zmienia się w mniejszym stopniu niż w przypadku wody niegazowanej. Drugą zaletą jest funkcja zabezpieczająca przed przedostaniem się i rozwojem zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Dwutlenek węgla skutecznie konserwuje wodę wydłużając praktycznie okres, w którym będzie nadawać się do picia. Jeśli zatem planujesz zaopatrzyć się w zapas wody mineralnej na wypadek jej niedostatku to lepszym wyborem będzie naturalna woda mineralna gazowana lub lekko gazowana. Jeśli nawet nie preferujesz smaku wody gazowanej to pamiętaj, że dwutlenek węgla jest gazem, którego łatwo się pozbyć. Woda po odgazowaniu nie będzie co prawda w smaku dokładnie taka jak woda pierwotnie niegazowana ale zmieni się w nieznacznym stopniu.

Podsumowanie

Podawanie wody mineralnej małym dzieciom jest nieracjonalne z oczywistych powodów. Woda gazowana nie jest także dobrym wyborem do przygotowywania posiłków. Jeśli jednak traktujesz wodę mineralną jako źródło minerałów i sposób na skuteczne nawodnienie organizmu to woda gazowana wydaje się być bardzo dobrym wyborem.

Karol Góralski z wodadlafirmy.pl

Woda z kranu. Dlaczego NIE?

Woda nazywana kranówką to często używane określenie wody pitnej o niskiej jakości. Także tych butelkowanych lub dostarczanych w dystrybutorach butlowych. Czy słusznie? Co spowodowało taki stan rzeczy i dlaczego woda z publicznych sieci wodociągowych ma tak złą sławę? Czy rzeczywiście nie powinno się pić wody z kranu? Jeśli tak to dlaczego?

Na te i inne pytania postaram się udzielić odpowiedzi w tym krótkim wpisie.

Zasadniczo miejskie ujęcie wód podziemnych, na które składa się najczęściej wiele studni głębinowych to wody różnej jakości. W niektórych miastach do sieci wodociągowych pompuje się także uzdatnioną wodę z rzek. W związku z dość dużym zróżnicowaniem jakości wód podziemnych w skali Polski, w niektórych regionach dostępna jest woda o dobrym, porządnym składzie fizykochemicznym oraz pierwotnej czystości, a w innych woda o złym smaku wynikającym często z niewielkiej ale z łatwością wyczuwalnej ilości chloru oraz taka, która wymaga gruntownego uzdatnienia. Warto w tym miejscu dodać, że woda w ujęciach publicznych poddawana jest na ogół rygorystycznym kontrolom, które mają na celu wykluczenie możliwości dystrybucji wody, której jakość zagrażałaby życiu i zdrowiu jej użytkowników. Głównym problemem z jakim borykają się wodociągi jest utrzymanie dobrej jakości wody po przepłynięciu przez sieci dystrybucyjne – rurociągi.

Przyjrzyjmy się teraz czynnikom, które powodują, że „kranówka” kojarzy nam się najczęściej z wodą niskiej jakości lub wręcz nienadającą się do picia.

To właśnie obecność chloru jest jedną z głównych przyczyn złej opinii wód wodociągowych. Jego obecność jest łatwo wyczuwalna, a smak i zapach nieprzyjemny. Kolejną zauważaną przez nas wadą wody jest wytrącający się z niej kamień. Niektóre regiony Polski zasobne są w wody o wyższej zawartości jonów magnezu i wapnia, które pochodzą z utworów jurajskich. To one odpowiedzialne są za twardość wody i wytrącanie się ich w postaci pisaku oraz kamienia na ściankach czajnika, grzałce pralki i kabinie prysznicowej doprowadzając niejednokrotnie do uszkodzenia urządzeń. Widząc złogi kamienia w czajniku wiele osób nie pozostawia „suchej nitki” na wodociągach uznając, że dostarczana do domu czy do firmy woda nie nadaje się do picia.

Paradoksalnie taka twarda woda prawdopodobnie zawiera od kilkunastu do kilkudziesięciu miligramów jonów magnezu i wapnią, które niekorzystnie wpływają na urządzenia ale w rzeczywistości podnoszą jakość wody w kontekście jej przydatności do spożycia przez ludzi.

Jest jednak ryzyko, że mimo nasycenia jonami sodu, wapnia czy magnezu, w wyniku przepływania przez wielokilometrowe rurociągi zanieczyszcza się mechanicznie i mikrobiologicznie. Może być także „wzbogacona” o wspomniany wyżej podchloryn sodu, którym wodociągi starają się dezynfekować sieci.

Miałem niegdyś rozmowę na temat jakości wód z pracownikiem wodociągów, który uświadomił mi, że najbardziej porządnym rodzajem wody o przeznaczeniu do ujęć publicznych jest czysta, nie posiadająca zapachu.. miękka woda, pozbawiona minerałów. Dobra jakość z punktu widzenia pracownika wodociągów jak i statystycznego odbiorcy wody z sieci oznacza coś zupełnie innego niż dla osoby która traktuje wodę jako źródło odżywczych minerałów występujących w przyswajalnej zjonizowanej formie. Mam na myśli pracowników firm czy osoby uprawiające sport charakteryzujący się wysokim wydatkiem energetycznym. Naturalna woda mineralna to także ważny element diety kobiet w ciąży.

Podsumowując, woda z kranu w przypadku przeważającej większości ujęć nie zastąpi nam dobrej naturalnej wody mineralnej.

Ktoś mógłby zapytać czy zatem rozwiązaniem nie są filtry? Filtracja wody to zapobieganie przedostania się przez filtr zanieczyszczeń określonego rodzaju. Filtr, wbrew temu co mówią niektórzy sprzedawcy, nie jest w stanie w krótkim czasie nasycić wody praktycznie żadnym ważnym dla zdrowia składnikiem mineralnym występującym w naturalnych wodach mineralnych, a niewłaściwie użytkowany może sam stać się źródłem zanieczyszczeń (filtrom poświęcone będą osobne wpisy na tym blogu).

Czy zatem pić surową wodę z kranu jeśli ma dobry smak? Odpowiedź brzmi: to zależy.

Warto pamiętać, że w odróżnieniu od wody butelkowanej nie ma gwarancji, że woda ta nie jest zanieczyszczona mikrobiologicznie czyli nie zawiera bakterii lub innych typów zanieczyszczeń pochodzących z sieci. Prawdopodobnie woda z wodociągu nie jest także nasycona składnikami mineralnymi w takim stopniu jak dobre wody mineralne, o czym pisałem wyżej. Nie można jej zatem traktować jako źródła minerałów do zaspakajania naszego dziennego zapotrzebowania.

Podsumowując, nie pozostaje nam nic innego jak korzystanie z szerokiej oferty dostępnych na rynku naturalnych wód mineralnych. Ich dostępność może nie jest tak dobra jak wody kranowej ale dzięki wodadlafirmy.pl hurtowe zamówienia są realizowane praktycznie z dnia na dzień na terenie całej Polski.

Karol Góralski